EINGELEGTE HOLUNDERKAPERN
Beschreibung
Nordische Kapern - handgepflückte Holunderkapern
Wie soll das denn gehen? Wie oft habe ich diese Frage schon in meinen Kochkursen gehört. Diese Art von Kapern werden aus den grünen Holunderkapern, als noch unreifenBeeren des Holunderstrauchs hergestellt. Dabei wird der Holunder, wenn die Stiele schon lila sind, aber die Beeren noch grün sind, von Hand geerntet, abgezupft, gesäubert und dann mit einer geheimen Rezeptur eingelegt.
Die abgezupften Holunderbeeren werden einmal kurz blanchiert und dann in einem sauer-salzigen Sud eingelegt. Danach reifen die Holunderkapern ca ein Jahr im Glas und werden dann erst verkauft. Es ist also zuerst viel Geduld gefragt, und danach braucht es einfach Zeit, um die optimale Aromatik zu entwickeln.
Probieren Sie entweder die Kapern in Öl gebacken zu einem Tatar vom Freiland-Rind oder gern auch einem Rote Bete-Tatar oder aber zB in einer Tomaten-Kapern-Beurre blanc auf Fischfond-Basis zu einem guten Fischfilet.
Die Zubereitung der nordischen Holunderkapern ist sehr aufwendig, lohnt aber den Aufwand und ist ein komplett neues Gaumen-Erlebnis. Probieren Sie das gern einmal aus und warten Sie nicht zu lang, da die Ware sehr rar ist und auch von Jahr zu Jahr variieren kann.
Alle Produkte von Jens Rittmeyer werden komplett frisch zubereitet und enthalten keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze. Um die auf dem Glas angegebene Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten Sie Ihr Produkt daher umgehend nach der Anlieferung im Kühlschrank lagern.
Zutaten
Produktinformationen
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Alle Produkte von Jens Rittmeyer werden 100% frisch zubereitet und enthalten keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze. Um die auf dem Glas angegebene Haltbarkeit zu gewähren, sollten Sie Ihre Produkte daher umgehend nach der Anlieferung im Kühlschrank lagern. Ein gekühlter Versand wird selbstverständlich garantiert.
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