Die raue, unverfälschte Natur, die besonderen Wetterbedingungen, die unterschiedlichen Salzgehalte im Meer durch die vielzähligen Flussmündungen und die daraus resultierenden Nährstoff-Unterschiede – all das macht gibt den Delikatessen der Manufaktur La Brujula einen besonderen Touch.
Die natürlichen Schwertmuscheln werden einzeln au f den Märkten ausgewählt und handselektiert und nur in der Saison verarbeitet. Sie werden vorsichtig mit Wasser und Salz gedämpft und von Hand gesäubert, bevor sie in die Konserve gelegt werden.
Am besten geniesst man die Muscheln ganz kurz vor knapp auf einem warmen Risotto oder zu einem schönen Seafood-Eintopf oder auch einmal kalt als Tapas mit etwas Verbeneöl und einem Hauch feinsten Salz.
Spannend ist übrigens, wie diese Muscheln zu ihrem englischen Namen "razor clam" kamen, da sich in der Tat früher die Seeleute mit der Schale der Muscheln rasierten!
