Zutaten
Kaisergranat
- 4 Kaisergranat
- 1 Pck. Kataifiteigfäden
- 100ml Traubenkernöl
- 100ml Distelöl
- I Knoblauchzehe
- I Thymianzweig
- 20ml Weinbrand
- 50ml Milch
- Salz, weißer Pfeffer, Fleur de Sel
- etwas Limettensaft
- 1,5 L Rapsöl
Dip
- 50ml Milch
- etwas Limettenabrieb etwas Limettensaft
- Salz, weißer Pfeffer
ALLERGENE
- Krebstier
- Schwefeldioxid / Sulfite
- Milchprodukte
- glutenhaltiges Getreide
Zubereitung Kaisergranat
Bei den Kaisergranaten die Scheren abtrennen und den Kopf vorsichtig vom Schwanzteil lösen. Danach den Kaisergranat-Schwanz auf die Seite legen und mit der flachen Hand mit ein wenig Druck die Karkasse aufbrechen. Das Fleisch vorsichtig aus dem Panzer lösen und danach den Darm mittels Pinzette vorsichtig entfernen. Die Karkassen bei 160°C im vorgeheizten Ofen für ca. 15min auf einem Blech rösten. Nun die Karkassen mit einem schweren Messer leicht zerstoßen und mit 4 der Öle, Knoblauch und Thymian in einem breiten Topf anschwitzen und mit dem Weinbrand ablöschen. Mit dem verbleibenden Öl auffüllen und auf ca. 90°C erhitzen, danach am Herdrand ca. 2 Stunden ziehen lassen. Nun durch ein sehr feines Tuch passieren. Das Kaisergranatfleisch mit etwas Fleur de Sel und Limettensaft würzen und in die in Bahnen gelegten Kataifiteigfäden akkurat einrollen. In vorgeheiztem Rapsöl ca. min. ausbacken, ganz kurz auf einem Küchenkrepp ablegen, um das vorhandene Fett zu absorbieren und dann sofort mit dem Dip servieren.
Zubereitung Dip zu Kaisergranat
Die Milch in ein hohes Gefäß geben und mit dem gewonnenen Kaisergranatöl schrittweise mittels Pürierstab zu einer mayonnaiseartigen Konsistenz emulgieren. Die Creme mit Limettenabrieb und -saft abrunden und evtl. mit ein wenig Salz abschmecken.
Zusätzliche Angaben
Portionen: 4
Zubreitungszeit: 40Min
Kalorien: ca. 633,4 kcal
