Ich liebe Tomaten – vor allem, wenn daraus eine Passata aus hochreifen Tomaten zubereitet wird, denn diese sind die Grundlage für viele köstliche Gerichte. Ob klassisch zur Pasta, oder für spannende Fischgerichte mit frischen Kräutern. Diese Passata glänze mit etwas weniger Säure als die rote Passata und lädt dazu ein, einmal beide Passata zeitgleich als Duo zu servieren

Saucen leicht gemacht mit der gelben Passata 
La Passata ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte der klassischen italienischen Küche. Hierfür verwendet die Familie Amodeo ausschließlich vollreife, sonnengereifte gelbe Dattelweintomaten, die besonders süß und aromatisch schmecken. Während des traditionellen Herstellungsverfahrens wird den Datteltomaten in mehreren Schritten besonders viel Wasser und die natürliche Säure entzogen, bevor die Tomaten dann über mehrere Stunden eingekocht werden. Nur so entsteht der intensive Geschmack und die dickflüssige Konsistenz dieser wunderbar aromatischen Passata.

Jens Rittmeyer nutze die gelbe Passata sehr gern auch für gemüsige Salate oder kreiert damit spannende Salatsaucen mit feinstem Olivenöl und hellem Balsamicoessig.