Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Selleriesaft und brauner Butter
Dieses Rezept vereint die zarte Süße handgetauchter Jakobsmuscheln mit dem frischen, erdigen Aroma von Selleriesaft und der nussigen Note brauner Butter. Die Zutaten ergänzen sich perfekt, um ein ausgewogenes und elegantes Gericht zu kreieren.

Zutaten

Jakobsmuscheln

  • 4 Jakobsmuscheln in der Schale
  • 80ml Weißwein
  • 300ml Selleriesaft (aus Knollensellerie)
  • 150g Butter
  • 20g Salzwiesenkräuter
  • 40g Sonnenblumenöl
  • Feines Salz
  • Luisenhaller Salz

Allergene

  • Schwefeldioxid
  • Sulfite
  • Sellerie
  • Senf
  • Eier

  • Zubereitung

    Die Jakobsmuscheln vorsichtig aus ,der Schale lösen, dabei den Bart aufbewahren und unter fliessendem kalten Wasser wässern. Die Butter in einem Topf fast schwarz werden lassen, ,dann den Muschelbart zugeben, nun den Wein zugeben und etwas reduzieren. Nun den möglichst frisch gepressten Knollenselleriesaft dazugeben und sehr sanft am Herdrand sieden. Nach ca. einer Stunde die Sauce durch ein sehr feines Tuch passieren und dann langsam bis zur gewünschten Konsistenz und Geschmackstiefe einkochen und gegebenenfalls noch leicht mit feinem Salz abschmecken. Den Jakobsmuschelkern in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Sonnenblumenöl braten und mit Luisenhaller Salz würzen. Diese dann in Muschelschalen mit einigen Salzwiesenkräutern setzen und mit der Sauce vollenden; auf Wunsch die Sauce gerne aufschäumen vor dem anrichten.

Zusätzliche Angaben

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 180
Niveau: Mittel

Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer ist ein renommierter deutscher Sternekoch, der vor allem für seine raffinierte norddeutsche Küche bekannt ist. Er legt besonderen Wert auf regionale Zutaten und feine Saucen, die seine Gerichte prägen. Rittmeyer betreibt das Restaurant „Rittmeyers Restaurant No4“ in Buxtehude, wo er seine kulinarische Vision mit Leidenschaft und Kreativität umsetzt.

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