Essige & Öle

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Auch der “Saucengott” benötigt für seine nordisch-inspirierte Küche natürlich hervorragende Essige und gute Öle und so verwundert es nicht, dass er in seinem Onlineshop eine kleine aber feine Auswahl für Menschen, die hochwertige Essige kaufen wollen, zusammengestellt hat. Für Sternekoch Jens Rittmeyer gilt natürlich auch hier: Klasse statt Masse! Nur ganz besondere und für den menschlichen Körper sehr gut zu verwertende, gesunde Öle und Essigspezialitäten werden vom Sternekoch für seine Kunden ausgewählt.

BIO SPEISEÖL? EINE DEFINITIONSSACHE
Ei­ni­ge der Es­sig- und Öl­spe­zia­li­tä­ten, die der “Sau­cen­gott” an­bie­tet, wer­den in bio­lo­gisch ar­bei­ten­den Be­trie­ben oder sogar De­me­ter-Ma­nu­fak­tu­ren her­ge­stellt und ver­spre­chen al­lein schon des­halb eine ganz be­son­de­re Qua­li­tät. Bio-Es­sig und Bio-Spei­se­öl sind des­halb auch Aus­le­gungs­sa­che. Die Vor­ga­ben der De­me­ter-Ma­nu­fak­tu­ren gehen weit über die der meis­ten Bio-Sie­gel hin­aus, wes­we­gen bei­spiels­wei­se das Lein­dot­t­e­r­öl ohne Be­den­ken als Bio-Spei­se­öl be­zeich­net wer­den könnte.
BESTES LEINDOTTERÖL KAUFEN
Lein­dot­t­e­r­öl, nicht zu ver­wech­seln mit dem weit­aus be­kann­te­ren Lein­öl, wird auf­grund sei­nes hohen Ge­halts an Vit­amin E und an un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren, be­son­ders der wert­vol­len α-Lin­o­len­säu­re, als eines der ge­sün­des­ten Öle an­ge­se­hen. Es wird in einer ganz klei­nen Öl­müh­le am Elb­deich in Osten her­ge­stellt, die Öl­saat stammt aus bio­dy­na­mi­scher Land­wirt­schaft. Der Ster­ne­koch liebt be­son­ders den leicht erb­si­gen Ge­schmack und die de­zen­te Nus­sig­keit. Das Lein­dot­t­e­r­öl ist das per­fek­te Öl zum Ma­ri­nie­ren von fri­schen Sa­la­ten, Kräu­tern und Ge­mü­sen.

GUTE ÖLE - ES GIBT GROSSE UNTERSCHIEDE
Durch eine gute Freundin in Spanien ist der Ster­ne­koch auf den Oli­ven­öl­pro­du­zen­ten Henri Ale­gria in Jun­co­sa de les Gar­ri­gues in Nord­spa­ni­en und auf Castillo de Canena in Jaén im Süden Spaniens ge­sto­ßen. Henri baut im ei­ge­nen Oli­ven­hain die bes­ten sor­ten­rei­nen Ar­be­qui­na-Oli­ven in al­ler­höchs­ter Qua­li­tät und mit ein­zig­ar­ti­gen ge­schmack­li­chen Ei­gen­schaf­ten an. Die Pre­mi­um Oli­ven­öle Reserva Familar, per­fekt zum Bra­ten, und Reserva Privada, zum Fi­nis­hing oder zum Ma­ri­nie­ren, wer­den aus sor­ten­rei­nen hand­ver­le­se­nen Ar­be­qui­na-Oli­ven mit ge­schütz­ter Ur­sprungs­be­zeich­nung (DOP Les Gar­ri­gues) ge­won­nen. Die Picual-Olivenöle von Castillo de Canena gehören seit Jahren dagegen zur weltweiten Creme de la Creme der Olivenöl-Szene und zählen jährlich zu den Weltbesten ihrer Kategorie!. Wer sich erst ein­mal über­zeu­gen las­sen möch­te, der pro­biert vielleicht "zur Einstimmung" den Olivenölfond des Ster­ne­kochs. Eben­falls ein hervorragendes Öl: Das hoch aro­ma­ti­sche Verveineöl von Han­nes Pin­te­rits aus Ös­ter­reich auf Basis von gutem Son­nen­blu­men­öl. Der Ge­schmack die­ses “Ge­heim­tipps” ist un­fass­bar in­ten­siv und so ver­füh­re­risch. Zu fast allen grü­nen und wei­ßen Ge­mü­se­sor­ten, aber auch er­di­gem Ge­mü­se, wie roter und gel­ber Bete passt das Ver­vei­ne­öl per­fekt.

HOCHWERTIGE ESSIGE KAUFEN
Was Es­si­ge be­trifft, ver­traut Jens Ritt­mey­er auf Essige vom Hofgut Loh aus Baden-Württemberg. Was dort für feine Es­sig­spe­zia­li­tä­ten hergestellt werden, sucht auf dem gro­ßen Markt für hoch­wer­ti­ge Es­si­ge sehr oft sei­nes­glei­chen. Pro­bie­ren Sie zum Bei­spiel un­be­dingt den hellen und dunklen Balsamico. Ganz gleich, ob feins­te Es­si­ge vom Hofgut Loh oder be­son­ders de­li­ka­te Öle aus Oli­ven oder z.B. Lein­dot­ter. Eines ist beim Ster­ne­koch immer gleich; es muss eine ganz be­son­de­re Qua­li­tät sein, damit der “Sau­cen­gott” diese fei­nen Pro­duk­te auch in sei­nen Shop auf­nimmt.


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  • Auf einem Tisch stehen mehrere Soßentöpfe, abgebildet auf dem Cover von Jens Rittmeyers Kochbuch „SAUCEN – DAS KOCHBUCH VON JENS RITTMEYER“, erschienen im Matthaes – DK Verlag. Jens Rittmeyer, in Kochuniform und lächelnd, hält ein großes Sieb neben einem langen deutschen Text über das Kochen aus seinem Buch „SAUCEN – DAS KOCHBUCH VON JENS RITTMEYER“ vom Matthaes – DK Verlag.
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