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COLATURA DI ALICI - SARDELLENWÜRZSAUCE

€10,80 EUR
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Eine langsam gereifte Würzsauce von frischen Sardellen, die ursprünglich in der Gegend von Cetara an der Amalfiküste eine lange Tradition und Geschichte hat und zum Würzen von Fisch, Pasta und Gemüse eingesetzt wird. Diese Spezialität zeichnet sich durch eine tiefe Umami-Note und kräftige Salzigkeit aus.

Würzsauce aus roten Riesengarnelen

Frisch gefangene Sardellen werden gereinigt und mit viel Salz für 24 Stunden in grosse Behälter gegeben, wobei die Sardellen dann viel Wasser verlieren. Am nächsten Tag werden die Sardellen mit etwas Salz in Holzfässern zur Reifung geschichtet.
Mit Steinen wird jeweils sichergestellt, dass die Sardellen immer bedeckt sind und ein leichter Druck entsteht. Dabei entsteht eine Flüssigkeit, welche dann abgeschöpft wird und in der Sonne in Glasballons reift. Später wird diese Flüssigkeit wieder zu den Sardellen gegeben und rinnt dabei wieder an den Sardellen vorbei. Wenn diese Flüssigkeit am Fassboden ankommt, wird diese abgelassen und gefiltert und so entsteht mit der Zeit die bernsteinfarbene Colatura. Eine wirklich faszinierende Geschichte.
Bereits die Römer setzen auf eine ähnliche Würzsauce und nannten diese Garum. Dabei wurde immer der Sardellenfang vom August mit dem Salz haltbar gemacht und zum Würzen in den Wintermonaten verwendet.
Und Pasta, bevorzugt Spaghetti oder Linguine werden ohne Salz gekocht und dann ganz zum Schluss mit der Colatura gewürzt. Jens Rittmeyer mag es besonders gern, wenn diese Pasta mit etwas Zitrone und jeweils einem kleinen Hauch Knoblauch, Petersilie und Parmesan abgeschmeckt wird. Den aromatischen Kick und den letzten Geschmacks-Kick gibt es von der Colatura. Unbedingt mal ausprobieren!

 

Zutaten

Sardellensaft (Engraulis encrasicolus), Salzlake, natürliche Aromen.

Produktinformationen

Gewicht | 0.3 kg
Inhalt | 120ml

Allergene | Fisch

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

Brennwert |  54 kJ / 13 kcal
Fett | 1,0 g
davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g
Kohlenhydrate | 0,0g
Zucker | 0,0 g
Eiweiß | 1 g
Salz | 29,3 g

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