PASSIERTÜCHER - 3er SET
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Diese Passiertücher gehören in jede Küche und sind ein absolutes Muss für alle Kochfreunde, die Wert auf feinste Saucen und Brühen legen.
Die Passiertücher aus der feinen Gastronomie
In den Kochkursen von Jens Rittmeyer kommen die Teilnehmer in Kontakt mit diesen Passiertüchern und sind oft davon überrascht, dass man diese eigentlich als "Einweg-Passiertücher" bekannten Küchenhelfer bei sachgemäßem Umgang auch bis zu 30 Mal benutzen kann. Gerade bei der Entstehung von sehr feinen Saucen und Brühen ist es unerlässlich, den ersten Saucenansatz durch die feinen Passiertücher zu passieren, um zB Trübstoffe und Eiweißpartikel herauszufiltern.
Robuste Passier-Qualität für feine Resultate
Die Profi-Passiertücher zeichnen sich durch eine sehr engmaschige Struktur aus, welche den ersten Saucenansatz ideal passiert. Das Maß der Tücher ist 75 x 75 cm. Für ein gutes Passierergebnis ist es wichtig, dass die Tücher immer kurz vor dem Passieren mit kaltem oder warmen Wasser ausgewaschen und ausgewrungen werden, damit die Flüssigkeit besser durch das Passiertuch läuft.
Wichtiger Hinweis für eine lange Lebenszeit des Passiertuches: Die Passiertücher bitte ausgewaschen in ein breites Sieb auslegen und darauf idealerweise noch ein weiteres Sieb geben, damit zB Knochensplitter oder Fischgräten das Tuch nicht aufschlitzen können.
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Thermo Sauciere und mehr – Das Porzellan des Sternekochs
Schon seit einigen Jahren arbeitet Sternekoch Jens Rittmeyer mit dem Porzellan-Hersteller ASA zusammen – vor zwei Jahren reifte schließlich der Plan, gemeinsam Produkte zu entwerfen. Der hohe Qualitätsanspruch von ASA passt perfekt zur Einstellung des “Saucengotts”, der stetig auf der Suche nach Produktinnovationen ist. Die Saucen, die in der Manufaktur des gebürtigen Hallensers entstehen, müssen schließlich auch fachgerecht serviert werden. Da weder ASA noch Jens Rittmeyers mit den konventionellen Saucieren zufrieden waren, wurde kurzerhand eine Thermo-Sauciere entwickelt, die den höchsten Ansprüchen genügt.
Die warmhalte Sauciere mit isolierender Doppelwandung aus Fine Bone China ist eine echte Revolution: Durch die Doppelwandigkeit bleiben heiße Saucen heiß und kalte Saucen kalt – ein echter Quantensprung beim Servieren kalter Saucen im Sommer. Für die Gastronomie löst diese Thermo-Sauciere darüber hinaus ein Problem, das viele Servicemitarbeiter wohl bestens kennen. Beim Eindecken oder Abräumen gibt es dank der isolierenden Funktion keine verbrannten Finger. Die innovative Thermo Sauciere hat überdies den Vorteil, dass Saucen keine „Haut“ mehr ziehen können, die vielen Köchen und Gästen ein echter Dorn im Auge ist. Die moderne, schlichte Formensprache sieht gut aus und liegt angenehm in der Hand. Die doppelte Wand kann sich durch den Silikonstöpsel am Boden im übrigen nicht mit Wasser füllen, daher ist die Thermo-Sauciere sogar spülmaschinenfest.
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