1 1

Friedr. Dick

WETZSTAHL DARK NITRO-SERIE 30 CM - Wenige Züge vor dem Kochen, und Ihr Messer schneidet wieder wie neu

Ein scharfes Messer macht den Unterschied, und mit diesem Wetzstahl bleibt diese Schärfe Tag für Tag erhalten. Er richtet die feine Schneide wieder auf, bevor Sie zu kochen beginnen. Wenige Züge genügen, damit Ihr Messer erneut präzise und mühelos durch Gemüse, Fleisch, Kräuter oder Fisch gleitet. Entwickelt als Ergänzung zur DarkNitro-Messerserie.

€179,00 EUR
€179,00 EUR
Sale Ausverkauft
inkl. MwSt. Versand wird beim Checkout berechnet

Lieferzeit: 3-5 Werktage

Dieser Wetzstahl für Messer hat eine Spezialoberfläche mit sehr hohem Abtrag und ist damit besonders für harte Klingen geeignet, wie sie die DarkNitro-Serie mit 61 HRC mitbringt. Die ovale Form sorgt für großflächigen Kontakt zwischen Stahl und Schneide und damit für ein deutlich wirkungsvolleres Ergebnis als ein runder Stahl. Der birnenförmige Griff aus edlem Eichenholz liegt sicher in der Hand. Stahllänge 30 cm, Gesamtlänge 47,9 cm.

Produktinformationen

Wetzstahl Dark Nitro-Serie 30 cm

Gewicht 0,50 kg
Stahl-Länge 30 cm

Breite 5,10 cm
Höhe 3,50 cm
Länge 47,90 cm

Eichenholz-Griff

Vollständige Details anzeigen

Wetzen oder schärfen: Wie dieser Wetzstahl arbeitet

Beim Schneiden verbiegt sich die feine Spitze der Schneide mikroskopisch zur Seite. Das Messer ist dann nicht stumpf, es steht nur schief. Genau hier setzt der Wetzstahl an: Er richtet die Schneide wieder auf, und das Messer schneidet nach wenigen Zügen wieder wie am ersten Tag. Messer wetzen ist deshalb keine Reparatur, sondern Routine, und dauert keine halbe Minute.

Bei harten Klingen reicht ein glatter Stahl dafür nicht aus, weil die Schneide zu widerstandsfähig ist und der Stahl über sie hinweggleitet. Dieses Modell besitzt darum eine Spezialoberfläche mit sehr hohem Abtrag. Sie greift auch dann, wenn die Klinge 61 HRC hat, und leistet damit mehr als reines Aufrichten. Wer Messer mit einem Wetzstahl schärfen möchte, benötigt genau diese Kombination aus Härte und Griffigkeit.

Die ovale Form ist der zweite Punkt. Ein runder Stahl berührt die Schneide nur in einer Linie, ein ovaler Wetzstahl auf einer Fläche. Sie benötigen dadurch weniger Züge und arbeiten gleichmäßiger.

So wetzen Sie richtig, in vier Schritten

  1. Halten Sie den Wetzstahl mit der Spitze nach unten auf ein Schneidebrett oder ein feuchtes Tuch, oder führen Sie ihn frei in der Luft, wenn Sie sicher sind.
  2. Legen Sie die Klinge am oberen Ende des Stahls an, im Winkel von etwa 15 bis 20 Grad.
  3. Ziehen Sie das Messer mit leichtem Druck von der Ferse zur Spitze über den Stahl, nach unten hin.
  4. Wechseln Sie die Seite und wiederholen Sie den Zug. Vier bis sechs Züge pro Seite genügen.

Wichtig ist nicht die Kraft, sondern der gleichbleibende Winkel. Und der beste Zeitpunkt ist nicht dann, wenn das Messer schon stumpf ist, sondern kurz bevor Sie anfangen zu kochen. Wer den Wetzstahl so benutzt, greift über Jahre nicht zum Schleifstein.

Das Werkzeug, das in jeder Profiküche neben dem Messer liegt

Wetzstähle von Friedr. Dick sind seit Jahren die bevorzugte Wahl von Kochprofis, wenn es um die Schärfe ihrer Klingen geht. Der Grund ist praktischer Natur: In einer Küche, in der ein Messer den ganzen Tag verwendet wird, entscheidet nicht die Schärfe am Morgen, sondern die Schärfe um 21 Uhr. Deshalb hängt ein Wetzstahl in Profiküchen dort, wo man ihn im Vorbeigehen erreicht.

Passend zur Serie trägt auch dieser Wetzstahl einen Holzgriff aus hochwertiger Eiche, birnenförmig gearbeitet, sodass er beim Zug nicht in der Hand wandert. Die natürliche Maserung macht jedes Stück zu einem Unikat. Mit 30 cm Stahllänge ist er auch für lange Klingen ausgelegt und ergänzt Kochmesser und Santoku aus der DarkNitro-Serie ideal.

FAQ: Häufige Fragen zum Wetzstahl

Wie oft sollte ich mein Messer wetzen?

Am besten kurz vor jedem Einsatz, jedenfalls bei täglich genutzten Messern. Vier bis sechs Züge pro Seite genügen. Wetzen ist Pflege, kein Notfalleinsatz, und je regelmäßiger Sie es tun, desto seltener wird echtes Nachschärfen nötig.

Wetzstahl oder Schleifstein: Was brauche ich wann?

Der Wetzstahl richtet die verbogene Schneide wieder auf und gehört in die tägliche Routine. Ein Schleifstein nimmt Material ab und stellt eine wirklich abgetragene Schneide neu her, was je nach Nutzung nur alle ein bis zwei Jahre nötig ist. Der Stahl ersetzt den Stein nicht, er verschiebt ihn weit nach hinten.

In welchem Winkel führe ich das Messer?

Etwa 15 bis 20 Grad zur Stahloberfläche. Entscheidend ist, dass der Winkel über den ganzen Zug gleich bleibt. Lieber langsam und gleichmäßig als schnell und wechselnd.

Eignet sich der Wetzstahl für alle Messer?

Für glatt geschliffene Klingen ja, und dank der Spezialoberfläche mit hohem Abtrag besonders für harte Messer wie die der DarkNitro-Serie. Nicht geeignet ist er für Klingen mit Wellenschliff, also etwa für das Brotmesser: Dort würden die Zähne beschädigt. Wellenschliff schärft ein Fachbetrieb nach.

Wie lang ist der Wetzstahl?

Die Stahllänge beträgt 30 cm, die Gesamtlänge mit Griff 47,9 cm, das Gewicht 0,5 kg. Damit lassen sich auch lange Klingen wie ein 26 cm Brotmesser in einem Zug führen.

Warum ist der Stahl oval und nicht rund?

Ein ovaler Querschnitt gibt der Schneide mehr Kontaktfläche als ein runder. Das Ergebnis ist gleichmäßiger und Sie brauchen weniger Züge.

Wie reinige ich den Wetzstahl?

Wischen Sie den Stahl nach Gebrauch mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch ab, damit der feine Metallabtrag entfernt wird. Wegen des Eichenholzgriffs bitte von Hand reinigen und nicht in die Spülmaschine geben.

Woran merke ich, dass Wetzen nicht mehr reicht?

Wenn das Messer nach mehreren Zügen weiterhin an der Tomatenhaut abrutscht oder Papier nicht mehr sauber durchtrennt, ist die Schneide tatsächlich abgetragen. Dann hilft nur ein Schleifstein oder ein Fachbetrieb.

Unsere beliebtesten Delikatessen
Alle anzeigen