Was macht eine Manufaktur heute aus? Es sind handwerkliches Können und Erfahrung, ein kompromissloser Anspruch an Material und Verarbeitung und nicht zuletzt die Überzeugung, dass gute Dinge Zeit brauchen. Der ZEIT Manufakturenführer, herausgegeben von Olaf Salié und Björn Kroner, versammelt mehr als 250 herausragende Manufakturen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz und zeichnet damit ein facettenreiches Bild einer Wirtschafts- und Handwerkskultur, die Tradition und Gegenwart miteinander verbindet. Von Textil und Porzellan über Möbelbau und Schmuck bis hin zur Kulinarik zeigt der Band die bemerkenswerte Vielfalt der Manufakturen im deutschsprachigen Raum. Im Mittelpunkt stehen Unternehmen und Menschen, die für besondere Expertise, exzellente Ausbildung und höchste Qualitätsansprüche stehen. Ihre Produkte entstehen mit Sorgfalt und Wissen um Material und Herstellungsprozesse, oft über Generationen hinweg und zugleich mit einem wachen Blick auf Gestaltung und Innovation. So ist der ZEIT Manufakturenführer weit mehr als ein Nachschlagewerk: Er ist eine Einladung, eine besondere Form des Produzierens und Gestaltens zu entdecken. Die über 250 sorgfältig kuratierten Porträts erzählen von außergewöhnlichen Häusern, ihren Geschichten und ihrer Haltung und führen vor Augen, welche kulturelle und wirtschaftliche Bedeutung das Meisterhandwerk bis heute besitzt. Zugleich macht der Band Lust darauf, die vorgestellten Manufakturen selbst zu besuchen und ihre Produkte, Materialien und Arbeitsweisen unmittelbar kennenzulernen.
Die See 2 – Das Culinarium der Weich- und Krustentiere
Unter anderem mit acht Rezepten von Jens Rittmeyer aus seiner Zeit im Restaurante São Gabriel
Ein Stück kulinarische Geschichte – aus der privaten Sammlung von Jens Rittmeyer.
Manche Kochbücher sind mehr als eine Sammlung von Rezepten. Sie erzählen von besonderen Stationen im Leben eines Kochs, von prägenden Begegnungen und von einer Küche, die sich im Laufe der Jahre zu einer ganz eigenen Handschrift entwickelt.
Die See 2 – Das Culinarium der Weich- und Krustentiere ist ein solches Buch. Die acht Rezepte von Jens Rittmeyer entstanden während seiner Zeit im portugiesischen Restaurante São Gabriel an der Algarve, wo er seinen ersten Michelin-Stern erkochte. Sie geben einen Einblick in eine wichtige Phase seiner kulinarischen Laufbahn und in seine Auseinandersetzung mit den außergewöhnlichen Produkten des Meeres.
Da begegnet der Felsen-Oktopus einer Zitronenpolenta und einer feinen Seeigel-Velouté. Geangelter Gabeldorsch wird in einem aromatischen Paella-Sud serviert, während Hummer und Languste ihre ganz eigenen Auftritte bekommen. Auch die Verbindung von Bauch vom schwarzen Schwein mit Tintenfisch und Tomaten zeigt, wie reizvoll sich die Aromen des Meeres und des portugiesischen Landes miteinander verbinden lassen.
Besonders persönlich wird es beim Carabiniero mit zerdrückten Kartoffeln – einem erklärten Lieblingsgericht von Jens Rittmeyer, was sehr einfach nachzukochen ist.
Acht Rezepte von Jens Rittmeyer
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Cassoulet vom Felsen-Oktopus mit Zitronenpolenta und Seeigel-Velouté
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Geangelter Gabeldorsch im Paella-Sud
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Gegrilltes Hummermedaillon
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Carabiniero mit zerdrückten Kartoffeln – Jens Rittmeyers persönlicher Favorit
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Bauch vom schwarzen Schwein mit Tintenfisch und Tomaten
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Meeresspinne mit Tomatenvinaigrette
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Gefülltes Rotbarbenfilet mit Entenmuscheln und gefüllter Poverade
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Salat von gegrillter Languste mit Zitronengrassauce
Ein Buch mit hochkarätiger Besetzung
Auch die weiteren Namen machen dieses Culinarium zu einer interessanten Entdeckung für Liebhaber der Spitzenküche. Mit dabei ist Dieter Müller, der vielfach ausgezeichnete Drei-Sterne-Koch und ehemalige Chef von Jens Rittmeyer. Im Jahr 2000/2001 arbeitete Rittmeyer als Chef-Saucier in Müllers Küche, bevor ihn sein Weg im Februar 2002 nach Portugal führte.
Die Verbindung besteht bis heute: Dieter Müller schrieb das Vorwort zu Jens Rittmeyers erstem eigenen Kochbuch SAUCEN. Ebenfalls im Buch vertreten ist Nils Henkel, ein guter Freund und langjähriger Weggefährte Rittmeyers. Henkel war Souschef bei Dieter Müller in Bergisch Gladbach. Damit vereint das Werk gleich mehrere Köche, deren Wege sich in dieser prägenden Zeit der deutschen Spitzengastronomie kreuzten.
Das von Thomas Ruhl herausgegebene Culinarium widmet sich umfassend der Welt der Weich- und Krustentiere. Aufwendige Fotografie, fundierte Produktkenntnisse und die Rezepte renommierter Köche machen es zu einem besonderen Buch für ambitionierte Hobbyköche, Profis und Sammler anspruchsvoller Kochliteratur.
Das Besondere an diesem Angebot: Jens Rittmeyer verkauft einige Exemplare aus seiner privaten Sammlung. Eine schöne Gelegenheit, ein Stück seiner kulinarischen Geschichte zu erwerben und acht Rezepte aus seiner Zeit an der Algarve kennenzulernen.
Für alle, die sich für die gehobene Meeresküche begeistern, die Arbeit renommierter Spitzenköche schätzen oder Jens Rittmeyers kulinarischen Weg näher kennenlernen möchten.
Viel Freude beim Entdecken! Und bitte denken Sie daran, dass die Bücher durch das Lagern im Bücherregal sogenannte Gebrauchsspuren enthalten. Vielen Dank.
Die Bücher sind ein stück Zeitgeschichte, sehr limitiert und nicht foliert. Sie standen in Jens Rittmeyers privatem Bücherregal und stehen ab sofort Sammlern zur Verfügung. Sehr gern können die Bücher signiert werden.
Hinweis: Signierte Bücher sind vom Umtausch oder der Rückgabe ausgeschlossen!
