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Rittmeyers Manufaktur

OCHSENBÄCKCHEN MIT PFEFFERSCHMORJUS UND SELLERIEPÜREE - Zart geschmort, mit knusprigem Crunch: Ihr Weihnachtsessen aus der Sterneküche

Meine geschmorten Ochsenbäckchen gare ich über viele Stunden, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt. Dazu gibt es reichlich Pfefferschmorjus, feines Selleriepüree und einen knusprigen Crunch. Eine Portion ist für eine Person gedacht. In rund 30 Minuten steht Ihr Festessen auf dem Tisch.

€39,00 EUR
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Ochsenbäckchen, Selleriepüree und Pfefferschmorjus kommen in drei verschlossenen Beuteln zu Ihnen, dazu ein Crunch aus Panko, Butter und Rosenpaprika. Die Ochsenbacke wird mit Rotwein, Madeira, Sherry und Weinbrand geschmort, weißer Penja-Pfeffer und schwarzer Kampot-Pfeffer geben der Jus ihre angenehme Schärfe. Sie erwärmen alles im heißen Wasserbad und bereiten in der Zeit Ihre Lieblingsbeilage zu.

Zutaten

Sanft gegarte Ochsenbacke in Pfefferschmorjus (Ochsenbacke, Rotwein, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Madeira, Sherry, Weinbrand, Butter, Balsamico, weißer Penja-Pfeffer, schwarzer Kampotpfeffer, Lorbeer, Maisstärke)

Selleriepüree (Knollensellerie, Butter, Luisenhaller Tiefensalz, weißer Penjapfeffer)

Crunch (Panko, Speiseöl, Butter, Rosenpaprika, Salz, Pfeffer)

Produktinformationen

Inhalt |
Ochsenbacke mit Pfefferschmorjus im Vakuumbeutel
(Ca. 160 g Ochsenbacke mit 180ml Pfefferschmorjus)
Selleriepüree im Vakuumbeutel
(Ca. 190 g Selleriepüree)
Crunch im Vakuumbeutel
(Ca. Geröstetes Panko mit Rosenpaprilka)

Allergene | Milchprodukte, Schwefel/Sulfit, Sellerie

Versand & Lieferung

100% gekühlter Versand!
Alle Produkte von Jens Rittmeyer werden 100% frisch zubereitet und enthalten keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze. Um die auf dem Glas angegebene Haltbarkeit zu gewähren, sollten Sie Ihre Produkte daher umgehend nach der Anlieferung im Kühlschrank lagern. Ein gekühlter Versand wird selbstverständlich garantiert.

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A
Anja Hatlapa
Himmlisch ... :))

Herr Rittmeyer, herzlichen Dank, dass sie uns alle immer wieder mit solchen Köstlichkeiten glücklich machen! Ich habe tatsächlich bereut, nicht noch mehr bestellt zu haben...
Hoffentlich bald wieder im Shop erhältlich.

Vielen lieben Dank für diese tolle Feedback, was mich wirklich sehr freut. Und bestimmt wird es das Panang Curry immer mal wieder geben.
Nochmals ganz herzlichen Dank und gern sind wir auch in Zukunft für Sie da.
Herzlichst, JR

Geschmorte Ochsenbäckchen: zart, saftig und voller Geschmack

Ochsenbäckchen gehören zu den besten Schmorstücken überhaupt. Der Kaumuskel des Rindes ist von feinem Bindegewebe durchzogen, das beim langsamen Garen schmilzt. So werden geschmorte Ochsenbäckchen besonders saftig und so zart, dass sie fast von selbst zerfallen. Dafür braucht es vor allem eines: Zeit.

Jens Rittmeyer schmort die Ochsenbacke über viele Stunden in Rotwein, Madeira, Sherry und Weinbrand, zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Daraus entsteht die Pfefferschmorjus: tief, glänzend und mit einer angenehmen Pfeffernote. Denn zu einem guten Schmorgericht gehört vor allem genügend Sauce, um jeden Bissen damit zu genießen.

Weihnachtsessen bestellen und die Feiertage einfach genießen

An den Feiertagen soll das Essen etwas Besonderes sein, ohne dass man den ganzen Tag in der Küche steht. Wer sein Weihnachtsessen bestellen möchte, bekommt mit den Ochsenbäckchen von Jens Rittmeyer ein festliches Schmorgericht aus der Sterneküche, das zu Hause in rund 30 Minuten fertig ist. Die aufwendige Arbeit ist bereits erledigt: Schmoren, Pürieren, Abschmecken.

Beim Bestellen wählen Sie Ihren Versandtermin aus. Die Ochsenbäckchen sind dann am nächsten, spätestens am übernächsten Tag bei Ihnen. So steht Ihr Festtagsmenü pünktlich zu Weihnachten oder zum Jahreswechsel bereit, und Sie haben den Kopf frei für Ihre Gäste.

Zubereitung und die passende Beilage zu Ochsenbäckchen

Die Zubereitung ist ganz einfach: Bringen Sie etwa 3 Liter Wasser zum Kochen und nehmen Sie den Topf vom Herd. Legen Sie die drei verschlossenen Beutel hinein, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie alles etwa 30 Minuten im heißen Wasser ziehen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen. Danach geben Sie die Jus in einen kleinen Topf und lassen sie einmal vorsichtig aufkochen.

Zum Anrichten streichen Sie das Selleriepüree mit einem Löffel auf den Teller und setzen die Ochsenbäckchen darauf. Etwas Jus darübergeben und zum Schluss den Crunch auf das Fleisch streuen. Als Beilage zu Ochsenbäckchen passen klassisch Kartoffelklöße und Rotkohl oder Salzkartoffeln, die die Sauce aufnehmen. Die restliche Jus servieren Sie in der Thermo-Sauciere „A Table“ von ASA, denn von einer guten Schmorjus darf es gern etwas mehr sein.

FAQ: Häufige Fragen zu den Ochsenbäckchen

Was ist im Paket enthalten?

Zart geschmorte Ochsenbäckchen, Pfefferschmorjus und Selleriepüree in drei verschlossenen Beuteln sowie ein knuspriger Crunch aus Panko, Butter und Rosenpaprika. Die Beilage bereiten Sie selbst zu.

Für wie viele Personen reicht eine Portion?

Eine Portion ist für eine Person gedacht. Für mehrere Gäste bestellen Sie einfach die passende Anzahl. Je nach natürlichem Wuchs des Tieres besteht eine Portion aus einem, zwei oder drei Stücken Ochsenbacke.

Was ist der Unterschied zwischen Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen?

Beide stammen aus der Backe des Rindes. Rinderbäckchen ist die allgemeine Bezeichnung, Ochsenbäckchen stammen vom Ochsen, also einem kastrierten männlichen Rind. Das Fleisch gilt als besonders aromatisch und eignet sich ideal zum Schmoren.

Wie lange sind die Ochsenbäckchen haltbar?

Die Ochsenbäckchen sind ein frisches Produkt und zum baldigen Verzehr bestimmt. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage. Bis auf den Crunch können Sie alle Komponenten auch einfrieren.

Wann sollte ich für Weihnachten bestellen?

Wählen Sie als Versandtermin einen Tag kurz vor Ihrem Festessen. Die Ochsenbäckchen sind am nächsten, spätestens am übernächsten Tag bei Ihnen und halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. So kommen sie frisch an, und Sie können entspannt planen. Da die Termine begrenzt sind, lohnt sich eine frühzeitige Bestellung.

Wie bereite ich die Ochsenbäckchen zu?

Die drei Beutel etwa 30 Minuten in heißem, nicht mehr kochendem Wasser ziehen lassen. Die Jus danach einmal kurz aufkochen, das Selleriepüree auf den Teller streichen, die Ochsenbäckchen daraufsetzen und mit Jus und Crunch servieren.

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