ENTENJUS Intense - Intensive Entensauce mit Portwein und Madeira

Ein guter Entenbraten verdient eine Sauce mit Charakter. Und eine kräftige Entensauce benötigt vor allem Zeit: Über mehrere Tage entsteht aus gerösteten Entenknochen, Wurzelgemüse und ausgewählten Weinen ein Jus mit Tiefe und Kraft. Rotwein, Portwein, Madeira und Sherry bringen eine feine Süße mit, Himbeeressig setzt einen frischen Akzent, und etwas Entenfett sorgt für den typischen Geschmack nach Ente.

Diese aufwendige Handarbeit hat Sternekoch Jens Rittmeyer für Sie übernommen. Statt stundenlang Karkassen zu rösten und Fond zu reduzieren, öffnen Sie das Glas und erwärmen den Jus langsam in einem kleinen Topf und vollenden ihn mit etwas frischem Entenfett. So schmeckt Ihre Entensoße wie im Restaurant, ganz ohne großen Aufwand.

Der Entenjus Intense ist bewusst als kräftige, final ausgewürzte Basis gekocht, die Sie zu Hause vollenden. Reduzieren Sie ihn deshalb nicht weiter und geben Sie kein Salz oder andere Würze hinzu. Seine persönliche Note bekommt er erst bei Ihnen, denn jeder mag es ein wenig anders: der eine fruchtig, der andere pur und kräftig. Für eine fruchtige Orangensauce zur Ente reduzieren Sie etwas frisch gepressten Orangensaft separat in einem kleinen Topf und rühren ihn unter den warmen Jus. Auch ein kleiner Löffel Apfelmus bindet die Sauce leicht und rundet sie fruchtig ab und passt besonders gut zu Entenbraten mit Rotkohl.

Unverzichtbar ist frisches Fett: Montieren Sie den warmen Jus immer mit etwas Enten- oder Gänsefett auf. Das gibt ihm Glanz und eine samtige Konsistenz. Auch der Bratensaft passt hervorragend. So steht in wenigen Minuten eine Entensauce auf dem Tisch, die nach Sterneküche schmeckt.