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Rittmeyers Manufaktur

KALBSJUS - die perfekte Basis für Geschmortes & mehr

Mein Kalbsjus ist die schmackhafte Basis für feine, tiefgründige Fleischsaucen. Er eignet sich auch hervorragend zum Schmoren und gibt dem Fleisch eine besondere aromatische Tiefe. Nur einmal kurz erhitzen, umrühren, fertig.

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Dieser handgemachte Kalbsjus wird in Jens Rittmeyers Manufaktur aus Kalbsknochen, Geflügel und Gemüse, verfeinert mit Butter, edlen Weinspezialitäten wie Sherry, Portwein und Madeira sowie hochwertigen Gewürzen, in aufwendiger Handarbeit eingekocht. Er ist die perfekte Grundlage für eigene dunkle Saucen auf Basis von Kalbsjus und kommt komplett verzehrfertig zu Ihnen nach Hause.

Zutaten

Wasser, Kalbsknochen (45%), Geflügelkarkassen, Geflügelfleisch, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Rotwein, Geschälte Tomaten, Sherry, Portwein rot, Madeira, Balsamico, Butter, Gewürze (enthält Senfsaat), Salz, Maisstärke

Produktinformationen

Gewicht | 0.34 kg
Größe | 5cm × 5cm x 10cm
Inhalt | 200ml

Etikett | Papier (Deckel und Glas-Boden)

Allergene | Sellerie, Senf, Schwefel/ Sulfit, Milchprodukte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

Brennwert | 366,5 kJ / 88,6 kcal
Fett | 5,1 g
davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g
Kohlenhydrate | 12,1 g
Zucker | 4,0 g
Eiweiß | 6,1 g
Salz | < 0,1g

Versand & Lieferung

100% gekühlter Versand!
Alle Produkte von Jens Rittmeyer werden 100% frisch zubereitet und enthalten keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze. Um die auf dem Glas angegebene Haltbarkeit zu gewähren, sollten Sie Ihre Produkte daher umgehend nach der Anlieferung im Kühlschrank lagern. Ein gekühlter Versand wird selbstverständlich garantiert.

Vollständige Details anzeigen

Die Aromenvielfalt dieses Kalbsjus

Der Jus von Jens Rittmeyer verleiht Ihren Kreationen intensiven Geschmack. Aus Kalbsknochen, Geflügel und Gemüse, verfeinert mit Butter, Rotwein, Sherry, Portwein, Madeira und Balsamico kreiert der Sternekoch in aufwendiger Zubereitung einen besonders konzentrierten Basisjus. In den Topf kommen ausschließlich natürliche Zutaten, die der „Saucengott“ gekonnt kombiniert und ausbalanciert.

Der zeitliche Aufwand zahlt sich aus: Wer Kalbsjus kaufen möchte, erhält hier einen hochwertigen Kalbsjus, ohne selbst stundenlang am Herd stehen zu müssen. Aus dieser Saucenbasis lassen sich wiederum verschiedenste dunkle Saucen kreieren. Probieren Sie es selbst aus!

Kalbsjus vielseitig einsetzen: Von der Sauce bis zum Schmorgericht

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verarbeiten Sie den Kalbs Jus zu köstlichen Saucen ganz nach Ihrem Geschmack. Zartes Rinderfilet, Ragout, Rehrücken und viele weitere Fleischgerichte profitieren von einer aromatischen Sauce auf Basis dieses Kalbsjus.

Profitipp vom Sternekoch: Nutzen Sie den Kalbsjus auch direkt zum Schmoren. Das verleiht dem Fleisch besonders viel Kraft und Tiefe. Jens Rittmeyer kocht jede Charge frisch in seiner kleinen Manufaktur ein und garantiert durch die kleinen Mengen eine beständig hohe Qualität. So landet echte Handwerkskunst direkt in Ihrer Küche.

Kalbsjus vs. Kalbsfond: Was ist der Unterschied?

Ein Kalbsfond entsteht klassisch aus Kalbsknochen, Gemüse und Wasser, die stundenlang ausgekocht werden: Hell, wenn die Knochen ungeröstet bleiben, kräftiger und dunkler, wenn sie zuvor im Ofen geröstet wurden. Dieser Kalbsjus geht deutlich weiter: Die gerösteten Knochen werden schrittweise mit Balsamico, Rotwein, Portwein, Madeira und Sherry abgelöscht, mit Geflügelfond aufgefüllt und bis zu 24 Stunden reduziert.

Was diesen Kalbsjus besonders macht: Jens Rittmeyer führt den Prozess über drei Ansätze fort. Mit jedem neuen Ansatz aus gerösteten Kalbsparüren, Schalotten und edlen Weinen gewinnt die Jus weiter an Tiefe und Konzentration. So entsteht kein einfach „stärker eingekochter Fond“, sondern eine eigenständige, mehrstufige Kreation.

FAQ – Häufige Fragen zum Kalbsjus

Was ist Kalbsjus und worin unterscheidet er sich von Kalbsfond?

Der Kalbsfond ist die Basis: Kalbsknochen werden mit Gemüse in Wasser ausgekocht. Hell ohne Röstung, dunkler mit gerösteten Knochen. Die Kalbsjus geht deutlich weiter: Die Knochen werden geröstet, schrittweise mit Wein und Portwein abgelöscht, mit Geflügelfond aufgefüllt und bis zu 24 Stunden reduziert. Bei Jens Rittmeyer durchläuft die Jus sogar drei Ansätze, bei denen jedes Mal weitere Aromen und Konzentration hinzukommen.

Wie verwende ich Kalbsjus in der Küche?

Sie können ihn direkt als Jus zum Fleisch servieren, als Basis für eigene Saucenkreationen verwenden oder zum Schmoren nutzen. Einfach kurz erhitzen, nach Belieben mit Butter montieren, mit etwas angerührter Maisstärke binden oder mit frischen Kräutern verfeinern.

Für welche Gerichte eignet sich Kalbsjus besonders gut?

Klassisch zu Rinderfilet, Kalbsmedaillons oder Schmorgerichten. Aber auch als Basis für Wildgerichte oder zur Ableitung weiterer eigener Jus-Varianten.

Wo kann ich diesen Kalbsjus kaufen?

Direkt hier im Online-Shop von Jens Rittmeyer. Der Jus wird frisch zubereitet und gekühlt zu Ihnen versendet. Bitte lagern Sie ihn nach Erhalt umgehend im Kühlschrank.

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