Diese Senfspezialität vom Senfmüller aus meiner Heimatstadt Halle an der Saale ist eine Zubereitung der "alten Art". Hergestellt aus brauner Senfsaat und verfeinert mit heimischen Weine von Saale und Unstrut. Natürlich ist dieser Senf ausschließlich für Herren gedacht, sondern für Rouladen, Marinaden und zB kräftige Fischsaucen hervorragend geeignet.

Herrensenf vom bekannten Senfmüller aus der Hallorenstadt

Aus meiner Heimatstadt Halle/Saale kommt dieser wunderbar scharfe traditionelle Herrensenf aus der Senfmühle von Jörg Hündorf. In dieser Senfmühle wird nur mit besten alten Senfsaaten aus biologischem Anbau in der Elbtalaue und in Thüringen gearbeitet, da es dem begnadeten Senfmüller ähnlich wie dem Sternekoch auch um den Erhalt alter Sorten geht und diese gepflegt werden müssen und Unterstützung durch Kommunikation und Nahrungsaufnahme benötigen. Neben dem Senfmüller und dem Sternekoch steckt im übrigens noch ein weiteres Hallenser Original in dieser Heimatstadt-Kombi. Dies ist das Halloren-Siedesalz, mit welchem Jens Rittmeyer in seiner Kindheit aufwuchs und welches er von kleinauf schätzen lernen durfte. Wenn das alles mal kein Zufall ist…

Mit Honigsenf verschiedene Speisen verfeinern

Der Herrensenf ist kein Senf für jeden Tag, sondern für besondere Genussmomente, wo knackige Schärfe und traditioneller Senfgeschmack gefragt ist.. Gerade für Salatsaucen, Marinaden und Rouladen ist dieser Senf hervorragend geeignet.

Original Georgsenf von der Steinmühle

Bereits seit Anbeginn der Senfmühle war es dem Senfmüller Jörg Hündorf wichtig, dass neben dem hervorragenden Grundprodukt Senfsaat, welche er südlich von Halle in der Elbtalaue fand, dem Senf bei allen Arbeitsabläufen die Zeit gegeben wird, die ihm gebührt. So werden, nach mehrmaliger Reinigung, Senfsaaten und Gewürze auf langsam laufenden Mahlscheiben zunächst trocken vermahlen. Anschließend wird die Maische, in der die Grundzutaten enthalten sind, angesetzt.

Nach der Rühr- und Reifephase wird die Senfmaische im Nassmahlgang auf kaltem Wege weiterverarbeitet. Dabei bleibt die Temperatur stets unter 30 Grad Celsius. Durch diese schonende Verarbeitungsweise bleibt der charakteristische Geschmack und die Schärfe der ätherischen Öle optimal erhalten.