Ein Senf, den Sie lieben werden. Leichte Schärfe, ganz fein-anisiger Estragon Geschmack und leichte Süße durch Honig und Apfelsaft. Egal ob zu Fisch, in Salatsaucen, zu Fleisch oder Ofengemüse. Dieser Senf aus meiner Heimatstadt darf in keiner Küche fehlen!

Georgsenf und drei Hallenser für (fast) alle Fälle

Aus meiner Heimatstadt Halle/Saale kommt dieser wunderbar nach Estragon schmeckende Senf aus der Senfmühle von Jörg Hündorf. In dieser Senfmühle wird nur mit besten alten Senfsaaten aus biologischem Anbau in der Elbtalaue und in Thüringen gearbeitet, da es dem begnadeten Senfmüller Jörg Hündorf ähnlich wie dem Sternekoch auch um den Erhalt alter Sorten geht und diese gepflegt werden müssen und Unterstützung durch Kommunikation und Nahrungsaufnahme benötigen. Neben dem Senfmüller und dem Sternekoch steckt im. Übrigen noch ein weiteres Hallenser Original in dieser Heimatstadt-Kombi. Dies ist das Halloren-Siedesalz, mit welchem Jens Rittmeyer in seiner Kindheit aufwuchs und welches er von kleinauf schätzen lernen durfte. Wenn das alles mal kein Zufall ist…

Original Georgsenf mit Estragon ausprobieren

Der „Estragonsenf“ von Jörg Hündorf ist für den Sternekoch ein Senf für nahezu jeden Tag, da er neben einer ausgewogenen Schärfe auch eine feine Süße mitliefert, die durch etwas Honig und Apfelsaft erreicht wird. Zusammen mit dem anis-aromatischen Kraut verbindet sich dies zu einem vollmundigen und hocharomatischen Erlebnis, was gerade zu milderen Speisen sehr gut harmoniert. 

Original Georgsenf von der Steinmühle

Bereits seit Anbeginn der Senfmühle war es dem Senfmüller Jörg Hündorf wichtig, dass neben dem hervorragenden Grundprodukt Senfsaat, welche er südlich von Halle in der Elbtalaue fand, dem Senf bei allen Arbeitsabläufen die Zeit gegeben wird, die ihm gebührt. So werden, nach mehrmaliger Reinigung, Senfsaaten und Gewürze auf langsam laufenden Mahlscheiben zunächst trocken vermahlen. Anschließend wird die Maische, in der die Grundzutaten enthalten sind, angesetzt.

Nach der Rühr- und Reifephase wird die Senfmaische im Nassmahlgang auf kaltem Wege weiterverarbeitet. Dabei bleibt die Temperatur stets unter 30 Grad Celsius. Durch diese schonende Verarbeitungsweise bleibt der charakteristische Geschmack und die Schärfe der ätherischen Öle optimal erhalten.

Nachdem nun auch die gewünschte Konsistenz erreicht ist, folgt ein nochmaliger Rühr- und Reifeprozess.