• Frische Steinpilze für den Steinpilzjus von Jens Rittmeyer
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Rittmeyers Manufaktur

STEINPILZJUS Sonderedition - Kräftiger Jus mit Steinpilzen, Madeira und Portwein

Mein Steinpilzjus ist ein echtes Umami-Kraftpaket: ein tiefgründiger, dunkler Jus mit gebratenen Steinpilzen und Schalotten. Ich bestreiche damit gern ein frisch gebratenes Steak, gebe ein bis zwei Löffel an ein Geschnetzeltes oder serviere ihn zu Pasta und Risotto. Als Sonderedition gibt es ihn nur, solange der Vorrat reicht.

€28,50 EUR
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Für diesen Jus setzt Jens Rittmeyer einen kräftigen Fond aus Kalbsknochen und Geflügelkarkassen an und kocht ihn mit Rotwein, Madeira, Sherry und rotem Portwein ein. Gebratene Steinpilze machen 24 % der Zutaten aus und geben der Steinpilzsauce ihr intensives, nussig-erdiges Aroma. Im 200-ml-Glas kommt sie verzehrfertig zu Ihnen: nur noch erhitzen und servieren.

Zutaten

Geflügelkarkassen, Wasser, Kalbsknochen, Weißwein, Steinpilze (24%), Rotwein, Schalotte, Madeira, Sherry, roter Portwein, Pelati, Sellerie, Karotte, Butter, Luisenhaller Salz, Pfeffer, Maisstärke

Produktinformationen

Gewicht | 1.0 kg
Größe der Gläser | 7 cm × 10 cm
Inhalt | 200ml

Allergene | Milchprodukte, Schwefel/Sulfit, Sellerie

Versand & Lieferung

100% gekühlter Versand!
Alle Produkte von Jens Rittmeyer werden 100% frisch zubereitet und enthalten keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze. Um die auf dem Glas angegebene Haltbarkeit zu gewähren, sollten Sie Ihre Produkte daher umgehend nach der Anlieferung im Kühlschrank lagern. Ein gekühlter Versand wird selbstverständlich garantiert.

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D
Dieter Busch

...einfach spitze

L
Lothar Neff
Weltklasse

Weltklasse diese Jus!!

Herzlichen Dank für das positive Feedback. Das freut und motiviert uns sehr. Bis zu Ihrem nächsten besuch in unserer Genusswelt. Herzlichst, JR

a
alexander brauchle
wie immer alles

wie immer alles wunderbar!

Herzlichen Dank für die tolle Bewertung! Es freut uns sehr, dass die Steinpilzjus so gut ankam. Bis zum nächsten Mal in unserer Genusswelt. Herzlichst, Ihr Team von Rittmeyers Genusswelt

Frische Steinpilze für den Steinpilzjus von Jens Rittmeyer

Steinpilzjus: Umami aus gebratenen Steinpilzen

Steinpilze gehören zu den aromatischsten Speisepilzen überhaupt. Werden sie angebraten, entwickeln sie Röstaromen und jene herzhafte Tiefe, die man als Umami bezeichnet. Genau diesen Geschmack fängt der Steinpilzjus ein: Rund ein Viertel der Zutaten sind echte Steinpilze, verbunden mit einem dunklen Jus aus Kalb und Geflügel.

Madeira, Sherry und Portwein bringen Tiefe und eine feine Süße, Tomaten, Karotte und Sellerie runden den Jus ab. Das Ergebnis ist eine Umami-Sauce aus der Sterneküche, die kräftig schmeckt, ohne die Pilze zu überdecken.

Entrecôte in der gusseisernen Pfanne wird mit Steinpilzjus glasiert, daneben gebratene Steinpilze und Thymian

Zum Glasieren von Steak, für Schmorgerichte und Tatar

Am liebsten verwendet Jens Rittmeyer den Jus zum Bestreichen: Ein frisch gebratenes Steak oder Rinderfilet wird mit einem Löffel Steinpilzjus glasiert und bekommt so ein intensives Pilzaroma. Als Sauce passt er ebenso zu Schmorgerichten wie Rinderbacke oder Kalbsschulter und zu einem herzhaften Geschnetzelten.

Ein besonderer Tipp: Ein paar Tropfen Steinpilzjus würzen auch ein Rindertatar. Die Umami-Note verstärkt den Geschmack des rohen Fleisches, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Gebratene Artischockenböden mit Steinpilzen und dunklem Steinpilzjus

Steinpilzsauce zu Pasta, Risotto und Gemüse

Auch wenn kein Fleisch auf dem Teller liegt, zeigt der Jus, was er kann. Unter frische Pasta oder ein cremiges Risotto gerührt, gibt er dem Gericht eine kräftige Pilznote. Gebratene Artischockenböden, Lauch oder Spinat harmonieren ebenfalls hervorragend mit der tiefgründigen Steinpilzsoße.

Als Sonderedition entsteht der Steinpilzjus in Rittmeyers Manufaktur nur in kleiner Stückzahl. Wer ihn probieren möchte, sollte also nicht zu lange warten.

FAQ: Häufige Fragen zum Steinpilzjus

Wie viele Steinpilze stecken im Jus?

Steinpilze machen rund ein Viertel der Zutaten aus. Sie werden angebraten und mit einem dunklen Jus aus Kalbsknochen und Geflügelkarkassen, Wein, Madeira, Sherry und Portwein über mehrere Tage eingekocht.

Wozu passt der Steinpilzjus?

Zu Steak und Rinderfilet, zu Schmorgerichten, Geschnetzeltem und Rindertatar, aber auch zu Pasta, Risotto, gebratenen Artischockenböden, Lauch und Spinat.

Ist der Steinpilzjus vegetarisch?

Nein, die Basis ist ein Jus aus Kalbsknochen und Geflügelkarkassen. Wer eine rein pflanzliche Alternative mit Pilzaroma sucht, findet sie im Pilzsud von Jens Rittmeyer.

Was ist der Unterschied zwischen Steinpilzjus und Pilzsud?

Der Steinpilzjus ist ein dunkler, eingekochter Jus mit Fleischbasis und wird als Sauce oder zum Glasieren verwendet. Der Pilzsud ist ein leichter, pflanzlicher Auszug aus drei Pilzsorten und eignet sich vor allem als Basis für Risotto, Pfannengerichte und Dressings.

Wie bereite ich den Steinpilzjus zu?

Glas öffnen, den Jus in einem kleinen Topf erhitzen und servieren. Zum Glasieren geben Sie einen Löffel direkt auf das frisch gebratene Fleisch.

Wie lange ist die Sonderedition erhältlich?

Solange der Vorrat reicht. Der Steinpilzjus entsteht nur in kleiner Stückzahl und ausschließlich in der Pilzsaison, deshalb ist er schnell vergriffen.

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