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Rittmeyers Manufaktur

GEWÜRZJUS - Winterlicher Jus mit Zimt, Nelken und Sternanis

Mein Gewürzjus ist eine kräftige Sauce mit winterlichen Gewürzen, die Wild, Ente und Gans ideal ergänzt. Zimt, Nelken, Piment, Sternanis und Orangenschale treffen auf einen tiefen Jus aus Kalb und Geflügel, verfeinert mit Portwein und Sherry. Ich esse ihn am liebsten zu Wild, und das nicht nur in der kalten Jahreszeit.

€28,50 EUR
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Zu meinem Gewürzjus empfehle ich:

Kalb

Rind

Reh

Ente

Für diesen Jus setzt Jens Rittmeyer einen Fond aus Kalbsknochen, Geflügelkarkassen und Wurzelgemüse an und kocht ihn mit Rotwein, Portwein, Sherry, Madeira und Weinbrand ein. Die winterlichen Gewürze sind so dosiert, dass sie den Jus tragen, ohne ihn zu überdecken. Das Ergebnis ist ein aromatischer Jus, der würzig duftet und im 200-ml-Glas zu Ihnen kommt: nur noch erhitzen und servieren.

Zutaten

Wasser, Kalbsknochen, Geflügelkarkassen, Geflügel- fleisch, Kalbfleisch, Zwiebel, Knollensellerie, Karotte, Stauden- sellerie, Schalotte, Weißwein, Sherry, Butter, Rotwein, Portwein rot, Madeira, Weinbrand, geschälte Tomaten, Orangensaft, Gewürze (2%, enthält Senfsaat), Maisstärke, Salz

Produktinformationen

Gewicht | 0.5 kg
Größe | 7cm x 10cm
Inhalt | 200ml

Allergene | Milchprodukte, Schwefel/Sulfit, Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

Brennwert | 650,9 kJ / 156,3 kcal
Fett | 9,6 g
davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g
Kohlenhydrate | 6,2 g
Zucker | 11,8 g
Eiweiß | 5,6 g
Salz | <0,1g

Versand & Lieferung

100% gekühlter Versand!
Alle Produkte von Jens Rittmeyer werden 100% frisch zubereitet und enthalten keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze. Um die auf dem Glas angegebene Haltbarkeit zu gewähren, sollten Sie Ihre Produkte daher umgehend nach der Anlieferung im Kühlschrank lagern. Ein gekühlter Versand wird selbstverständlich garantiert.

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C
Christian
Keine Weihnachten ohne diese

Keine Weihnachten ohne diese Sauce

Besten Dank für Ihre tolle Bewertung. Gerade zu Ente, Wild und Wildgeflügel finde ich die Gewürzjus sehr passend.
Herzlichst JR

P
Petra Barke
Ein Hochgenuss! Wie immer

Ein Hochgenuss! Wie immer !

Lieben Dank für Ihr positives Feedback! Klasse, das freut mich sehr!
Herzlichst JR

B
Bernd Meier
zu Wildhasenrücken ein Genuß

zu Wildhasenrücken ein Genuß.

Vielen lieben dank für das Feedback.
Wildhase dazu - sehr schön! Das hätte ich auch gern probieren wollen ;-)
Weiterhin viel Vergnügen!
Herzlichst JR

Glas Gewürzjus von Jens Rittmeyer mit Orangenschale, Sternanis, Zimtstangen und Gewürzen im Mörser

Gewürzjus: Warum Zimt und Sternanis so gut zu dunklem Fleisch passen

Zimt, Nelken, Piment und Sternanis kennt man vor allem aus Gebäck und Glühwein. In der herzhaften Küche entfalten sie eine ganz andere Wirkung: Sie bringen Wärme und Tiefe in kräftige Fleischgerichte und unterstreichen das Aroma von Wild und dunklem Geflügel. Genau diese Verbindung macht den Gewürzjus von Jens Rittmeyer aus.

Die Basis ist ein klassischer dunkler Jus aus Kalb und Geflügel, mit Sherry, Portwein und Madeira eingekocht. Orangensaft und Orangenschale setzen einen frischen Gegenpol zu den Gewürzen. So entsteht ein Jus, der würzig duftet, ohne süß zu wirken, und der selbst einen schlichten Braten zum Festessen macht.

Gewürzjus von Jens Rittmeyer mit Kirschwein, frischen Kirschen, Zimtstangen und Gewürzen

Sauce zu Rehrücken, Hirsch und Wildschwein

Zu Wild spielt der Jus seine Stärken voll aus. Wildfleisch hat ein kräftiges, leicht herbes Aroma, das nach einer Sauce mit Charakter verlangt. Die Gewürze greifen diese Würze auf, Portwein und Madeira bringen eine dezente Süße mit, die zu Preiselbeeren, Rotkohl und Maronen hervorragend passt. Ob Rehrücken, Hirschkeule oder Wildschweinbraten: Hier trifft kräftiges Fleisch auf eine Sauce, die mithalten kann.

Ein Jus dieser Tiefe benötigt viele Stunden am Herd. Diese Arbeit hat Jens Rittmeyer Ihnen abgenommen: Der Gewürzjus ist bereits fertig abgeschmeckt. Braten Sie das Fleisch, erwärmen Sie den Jus separat in einem kleinen Topf und servieren Sie beides zusammen. Wer mag, löscht den Bratensatz vorher mit einem Schluck des Weins ab, der zum Essen gereicht wird. Als Sauce zu Rehrücken oder Medaillons ist er so in wenigen Minuten auf dem Teller.

Gewürzjus von Jens Rittmeyer mit Kirschwein, Saucenkelle, Zimt und Kirschen als Geschenkidee

Sauce zu Ente, Gans und Weihnachtsbraten

Auch zu dunklem Geflügel ist der Gewürzjus eine ideale Begleitung. Als Sauce zum Entenbraten harmoniert er mit knuspriger Haut und zartem Brustfleisch, und als Sauce zum Gänsebraten ersetzt er die aufwendige Sauce aus dem Bräter. Gerade an den Feiertagen, wenn der Ofen ohnehin voll ist, nimmt Ihnen das Glas viel Arbeit ab.

Kräftige Rindfleischgerichte wie Schmorbraten oder Rinderfilet profitieren ebenfalls von der winterlichen Würze. Und wer ein Geschenk für Genießer sucht, findet im Gewürzjus von „Saucengott“ Jens Rittmeyer eine Weihnachtssauce aus der Sterneküche, die zu jedem Festtagsmenü passt.

FAQ: Häufige Fragen zum Gewürzjus

Welche Gewürze sind im Gewürzjus?

Zimt, Nelken, Piment, Sternanis und Orangenschale. Die Gewürze machen rund 2 % des Jus aus, die Mischung enthält Senfsaat. Dazu kommen Portwein, Sherry, Madeira, Rotwein und Weinbrand.

Wozu passt der Gewürzjus?

Zu Wild wie Reh, Hirsch und Wildschwein, zu dunklem Geflügel wie Ente und Gans sowie zu kräftigen Rindfleischgerichten. Klassische Beilagen sind Rotkohl, Klöße, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.

Ist der Gewürzjus ein Wildjus?

Nicht im klassischen Sinn. Ein Wildjus wird aus Wildknochen gekocht. Der Gewürzjus basiert auf Kalb und Geflügel und ist dadurch runder im Geschmack als ein reiner Wildjus. Mit seinen Gewürzen ist er gezielt auf Wildgerichte abgestimmt und passt deshalb zu Wild ebenso gut wie zu Ente, Gans oder Rind.

Wie bereite ich den Gewürzjus zu?

Glas öffnen, den Jus in einem kleinen Topf erwärmen und servieren. Er ist bereits fertig abgeschmeckt und muss weder eingekocht noch verfeinert werden.

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